Cuisine Italienne: Bâtonnets de poisson et patates douces au four

Ingrédients
4 patates douces/sucrées (700 g)
2 blancs d’oeuf
1 c.à thé sel, pour les patates 4 g
1 c.à soupe huile d’olive 15 mL
papier parchemin, pour la plaque
4 filets de tilapia, ou turbot, coupé en morceaux de 4 x 8 cm (700 g)
1/3 tasse mayonnaise 85 mL
1/2 tasse chapelure 65 g
1/2 c.à thépiment de Cayenne 1 g
1 c.à thé origan séché 1 g
1 pincée sel, pour le poisson [facultatif] 0.1 g
huile végétale en vaporisateur
125 mL Sauce tartare 1/2 tasse

Méthode
Préchauffer le four à 230°C/450°F. Tapisser de papier parchemin une grande plaque de cuisson et un plat allant au four. Préparer le poisson pendant les premiers 15 min de cuisson des patates douces, et le cuire pendant les 15 min additionnelles de cuisson des patates douces.

Patates douces au four

1. Peler les patates douces et les couper en bâtonnets d’environ 1×8 cm. Il est important que ces bâtonnets soient de taille égale pour qu’ils cuisent de façon uniforme.

2. Dans une assiette creuse, battre le blanc d’oeuf avec l’huile, le sel et poivre au goût. Ajouter les bâtonnets et bien les enrober dans ce mélange. Les disposer ensuite sur la plaque en une seule couche, sans les tasser, car on veut qu’ils rôtissent et non pas qu’ils cuisent à la vapeur qu’ils dégageront.

3. Placer la plaque dans la partie inférieure du four. Cuire 15 min, puis retourner les bâtonnets une fois et poursuivre la cuisson pendant 15 min additionnelles.

Poisson au four

4. Couper le poisson en bâtonnets d’environ 4×8 cm.

5. Préparer 2 assiettes creuses: mettre dans la première la mayonnaise; mélanger dans la deuxième assiette la chapelure, le piment de Cayenne, l’origan et sel au goût. Passer un bâtonnet de poisson à la fois, d’abord dans la mayonnaise, ensuite dans le mélange de chapelure, en s’assurant de bien enrober de tous les côtés.

6. Déposer ensuite les bâtonnets sur le plat allant au four. Vaporiser d’huile chaque morceau. Placer le plat dans la partie supérieure du four, soit au-dessus de la plaque contenant les bâtonnets de patate douce, et cuire 15 min.

7. Sortir les poissons et les patates du four. Servir sans tarder avec la sauce tartare à côté.

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Cuisine Italienne: La colombe de Pâques

La colombe de Pâques (en italien Colomba di Pasqua) est un gâteau originaire d’Italie et servi traditionnellement au moment de Pâques. Voici la recette!

INGRÉDIENTS
500 g de farine
160 g de beurre fondu
130 g de sucre
50g de levure
3 oeufs
150 g de fruits confits
amandes
sucre en grains
5g de sel

PRÉPARATION
Placer la pâte ainsi obtenue dans un bol fariné pour se lever dans un endroit chaud.
Lorsque les pâtes ont doublé de volume, mettez-les dans un récipient plus grand et ajoutez le reste de la farine, les oeufs battus, le beurre fondu, le sucre et le sel.

Travailler soigneusement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit détachée des côtés du récipient, couvrir avec une serviette et laisser lever pendant environ une heure.

Ajouter les raisins secs et les bonbons, préalablement farinés et tamisés, à la pâte, placer la pâte dans un moule en forme de colombe et décorer avec des amandes, puis badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de sucre granulé.

Cuire au four pendant 20-25 minutes.

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Choses à manger en Toscane

Les origines de la cuisine régionale sont paysannes et populaires, bien évidemment à partir d’ingrédients essentiels: pain, même sec, épeautre, légumes secs et légumes frais.

Parmi les entrées typiques, nous retrouvons les « crostini » (tranches de pain grillé) avec un mélange de foie de poulet et rate, la panzanella (une salade florentine), et les charcuteries dont la Finocchiona, un saucisson aromatisé au fenouil.

Les premiers plats toscans sont principalement composés de soupes dont la célèbre Ribollita ou la soupe aux haricots, la soupe d’épeautre, les Pici, une sorte de spaghettis populaires à Sienne et les Pappardelle à la sauce au lièvre.

Parmi les plats de poissons, la soupe de Cacciucco est très populaire, avec les rougets et la morue séchée à Livourne.

Parmi les viandes, le steak à la florentine domine, mais les viandes de poulet, pintade, porc, et gibier sont également très appréciées.

Les gâteaux traditionnels sont le Castagnaccio, le Buccellato et les Cantucci (biscuits typiques aux amandes).
La production de vins excelle par sa variété et sa qualité.
C’est ici que sont produits les meilleurs vins d’Italie: Chianti, Vino Nobile Montepulciano et Brunello di Montalcino, Vernaccia di San Gimignano et bien d’autres encore, jusqu’au Vin Santo, un vin doux et liquoreux à savourer avec les Cantucci.

fonte: italia.it

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Cuisine Italienne: L’Italie, pays du goût

Italie rime depuis toujours avec gastronomie : une révélation inégalée de saveurs, de goûts et de parfums. La cuisine italienne, la plus célèbre au monde, propose plus que toute autre une variété incroyable de plats et de recettes différentes selon chaque localité, province et région. Empruntez les itinéraires du goût, un voyage au cœur de la culture gastronomique italienne, à la recherche de saveurs anciennes, de produits authentiques, de plats simples qui plongent leurs racines dans la cuisine classique ou qui proposent des plats innovants s’inspirant de la tradition.

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Le célèbre Parmesan, le jambon de Parme ou le San Daniele, le vinaigre balsamique de Modène, le pesto de Ligurie, la mozzarella de bufflonne de Campanie, la truffe d’Alba ne sont que quelques-uns des produits qui font de l’Italie la terre des saveurs. Comment oublier les pâtes ou la pizza qui sont l’emblème de l’Italie à travers le monde?

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To-do in Florence: Une Saint Valentin pleine de douceur!

Est-ce que vous êtes prêts pour la Saint Valentin? Ou est-ce que vous devez encore organizer quelque chose pour la personne que vous aimez, mais vous ne savez pas quoi faire?

Comme toutes les années, à Florence il y a la possibilité de passer la journée de l’amour avec beaucoup de douceur! Cette ville romantique offre en effet sur la place Santissima Annunziata un événement très spécial consacré exclusivament à la douceur!!

La Foire du chocolat 2017 vous souhaite de nouveau la bienvenue avec une programme très intéressant et avec nombreuses surprises!

On peut trouver toutes les informations sur le programme et les heures d’ouverture sur le site internet officiel de la foire: http://www.fieradelcioccolato.it/

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Cuisine Italienne: Pappa al pomodoro

recettes italiennes, cuisine italienne, pappa al pomodoro italienne, cours cuisine italienneLe « pappa al pomodoro » est l’un de ces plats qui représente au mieux la cuisine florentine et toscane, comme il est fait d’ingrédients simples qui, bien combinés, donnent comme résultat, des plats savoureux et parfumés!!


Voici les ingrédients:

350 gr de pain toscan rassis
500 grammes de tomates mûres toscanes
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
ail
basilic
1 lt de bouillon de légumes

recettes italiennes, cuisine italienne, pappa al pomodoro italienne, cours cuisine italienne– Faire chauffer l’huile dans une casserole avec de l’ail. Quand l’ail libère son arôme, ajouter les tomates et quelques tiges de basilic.

– Saler, ajouter le piment et laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes couvrant le pot.

– Couper le pain en petits morceaux et laissez-le ramollir dans un bouillon de légumes chaud. Presser légèrement et ajouter le pain à la sauce tomate.

– Faire cuire pendant environ 15-20 minutes en le tournant, jusqu’à ce que la « pappa » commence à prendre forme. Si elle est trop sèche, équilibrer la consistance en versant une louche de bouillon.

Ajouter les feuilles de basilic frais déchirés à main et laisser reposer pendant une heure.

Le pappa al pomodoro est à son mieux quand servi chaud avec une pincée de poivre et un peu d’huile d’olive …

Et maintenant … Buon Appetito !!!

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Cuisine Italienne: Bucatini all’Amatriciana

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Le Amatriciana ou matriciana est un plat typique de la tradition italienne, connu et apprécié dans toutes les régions. Le nom vient de Amatrice, une ville dans la province de Rieti. Les ingrédients principaux sont le guanciale (gorge du porc), fromage de brebis (pecorino) et la tomate.

Au XIXe siècle et jusqu’au début du XXe siècle, la popularité du plat à Rome a considérablement augmenté, à cause des contacts étroits entre Rome et Amatrice. Beaucoup d’aubergistes et restaurateurs de la ville étaient de Amatrice, de sorte que le terme « Amatriciana » est venu à signifier « auberge avec cuisine ».

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La Pasta Amatriciana a été très bien reçue et est rapidement devenue un classique de la cuisine romaine.

Voici la recette!

Bien que vous pouvez utiliser tout type de pâtes, la tradition demande à utiliser les bucatini (grands spaghetti creusées dans le centre).

Vous avez besoin de:

  • 400 g de bucatini (ou spaghetti)
  •  300 g de tomates pelées (en saison 4-5 tomates rouges mûrs)
  •  150 g de gorge de porc tranché épais
  • 60-70 g pecorino râpé (doux et pas trop salée)
  •  1 poivron rouge
  •  1/2 verre de vin blanc sec
  • huile d’olive extra vierge
  •  sel et poivre

Porter à ébullition l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, couper le porc en cubes éliminant les parties dures (croûte), mettez sur le feu une poêle et quand elle est chaude, y mettez le guanciale et laisser cuire à feu doux avec un peu d’huile.

Ajouter les tomates, pelées et hachées et cuire à feu vif pendant environ dix minutes; saler, poivrer et retirer du feu. Dès que l’eau bout, ajouter le sel et les pâtes à cuire. Égoutter les bucatini « al dente », assaisonner avec la sauce, saupoudrer de fromage et mélanger le tout.

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Pour mieux apprécier le plat, mettre les pâtes dans les assiettes et ajouter le fromage râpé juste avant de servir.

Goûtez cette délicieuse recette avec famille et amis, accompagné d’un bon verre de vin italien! Buon appetito!!

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