La recette de l’Ossobuco est une recette traditionnelle italienne, qui se traduit par « os avec un trou » en italien. Ce délicieux plat est généralement préparé en cuisant lentement des jarrets de veau. Le plat tire son nom distinctif de la moelle osseuse présente dans les jarrets, qui ajoute une saveur riche à la sauce pendant la cuisson. La viande est cuite lentement, ce qui lui permet de devenir tendre et d’infuser la sauce d’une délicieuse richesse.
En général, l’Ossobuco est servi avec du risotto au safran ou des pâtes. Il est garni de zeste de citron fraîchement râpé, de parmesan râpé et d’herbes fraîches, ajoutant une explosion de saveurs au plat. Une délicieuse spécialité de la cuisine italienne, la recette de l’Ossobuco laisse une impression mémorable sur le palais et offre une expérience culinaire chaleureuse et satisfaisante. Ce délicieux plat apporte un avant-goût de la culture italienne à table, offrant un voyage plaisant pour les amateurs de cuisine.
Ingrédients
4 morceaux de jarrets de veau, épais d’environ 5 centimètres- Farine de type 00
- Sel et poivre selon le goût
- ¼ de tasse d’huile d’olive
- ½ tasse de carotte finement hachée
- ½ tasse d’oignon finement haché
- ½ tasse de céleri finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte de tomates coupées en dés
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- Zeste râpé d’un citron
- Gremolata pour garnir (facultatif)
- 1 tasse de persil frais haché
Préparation
Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis passez-les dans la farine en éliminant l’excès.- Dans une grande poêle ou une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les jarrets de veau et faites-les dorer de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirez les jarrets de la poêle et mettez-les de côté.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail hachés. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes.
- Versez le vin blanc et déglacez la poêle en grattant les morceaux dorés du fond.
- Ajoutez les tomates coupées en dés, le bouillon de bœuf ou de poulet, la feuille de laurier, le thym, le romarin et le zeste de citron râpé. Mélangez pour combiner les ingrédients.
- Replacez les jarrets de veau dans la poêle, en les enfonçant dans la sauce. Portez le mélange à ébullition.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire l’Ossobuco pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Pendant que l’Ossobuco cuit, vous pouvez préparer la gremolata. Mélangez simplement le persil haché, l’ail haché et le zeste de citron râpé dans un petit bol.
- Une fois que l’Ossobuco est prêt, retirez la feuille de laurier, le thym et les brins de romarin.
- Servez l’Ossobuco sur du risotto au safran ou de la purée de pommes de terre et saupoudrez la gremolata par-dessus pour une explosion de saveurs supplémentaire.
Profitez de cette recette classique de l’Ossobuco et savourez la délicieuse combinaison de viande tendre et de sauce aromatique qui rend ce plat vraiment spécial !
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